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You’re veggie, veggie, véritable.
18 vendredi Mai 2018
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Archives de Catégorie: Alimentation
Végétarisme à la sauce bordelaise.
22 vendredi Déc 2017
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bordeaux, Cantines bordelaises, Menu végétarien, SIVU, Vegetarisme
Le végétarisme a le vent en poupe. Peu à peu, partout en France, de nombreuses communes proposent au menu de leurs cantines scolaires des menus végétariens. Dernière en date sur Bordeaux Métropole, la ville de Bègles a même instauré un menu végétarien par semaine pour tous. Il faut dire que sur cette commune, depuis 2015, les écoliers de Bègles pouvaient déjà manger végétarien, s’ils le souhaitaient, tous les jours à la restauration scolaire.
En ce domaine, la ville de Bordeaux avait quelque peu trainé les pieds mais s’y était mise en proposant en 2012 un menu végétarien par mois. En 2016, la municipalité et le syndicat hôtelier ont même signé une convention visant à inciter les restaurants de la ville à proposer un végétarien chaque dernier mardi du mois.
Alors la ville de Bordeaux à la pointe de la promotion du végétarisme? On pourrait le penser, d’autant qu’à partir de janvier 2018, ce n’est pas un repas végétarien par mois mais bien un repas végétarien par semaine qui sera proposé à nos petits écoliers.
En effet, sur la plaquette « menus des écoles » distribuée par la municipalité aux familles, le « menu végétarien pour tous » apparait clairement identifiée, bien évidemment en vert, une fois par semaine,
Ouf ! la planète est sauvée. Le SIVU, syndicat intercommunal des villes de Bordeaux et de Mérignac qui gère les repas des écoles a donc pris le taureau par les cornes et a décidé de lutter contre le réchauffement climatique en proposant des protéines végétales plus respectueuses de l’environnement que les repas carnés…
Euh! Protéines végétales? Pas vraiment…
Menu végétarien avec poisson ou menu classique avec poisson, cherchez l’erreur…
Ainsi le 26 décembre les écoliers se sont ainsi vus offrir dans le menu végétarien … un poisson meunière. Et le 18 et 30 janvier 2018, toujours grâce aux menus végétariens, ils profiteront d’une salade maïs et …thon.
A Bordeaux, le poisson est donc végétal…
De quoi permettre certainement aux enfants de bien intégrer les enjeux planétaires et de mieux comprendre le monde. « Dis maman, il pousse comment le poisson que j’ai dans mon assiette? » (Bon courage aux parents…)
Protéines végétales, céréales, oeufs, laitages,…attendront donc encore un peu pour envahir les assiettes bordelaises de nos petits écoliers, les jours du menu végétarien, le temps que diététiciens, nutritionnistes et responsables du SIVU intègrent ce qu’est vraiment le végétarisme.
Rappel, selon Wikipédia : « Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale. Sa définition la plus large correspond à l’ovo-lacto-végétarisme, qui consiste à consommer des végétaux des champignons et des aliments d’origine animale (comme le miel, les oeufs, le lait ainsi que leurs produits dérivés). »
Sur le même sujet:
https://ecolobordeauxblog.com/2017/11/10/nouvelle-a-deguster-avec-moderation/
https://ecolobordeauxblog.com/2017/02/05/un-repas-vegetarien-par-semaine-cest-possible-la-preuve/
Nouvelle à déguster avec modération…
10 vendredi Nov 2017
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cantines, cantines scolaires, empreinte carbone, gaspillage alimentaire, repas sans viande, restauration collective, SIVU, SIVU Bordeaux
Bonne nouvelle ! A partir du 7 janvier 2018, les écoliers inscrits à la restauration des écoles de Bordeaux auront le choix dans les menus proposés.
Trois profils , pour eux, seront possibles:
- Choix 1 : Un menu du jour classique pour ceux qui ne veulent rien changer à leurs habitudes alimentaires
- Choix 2 : Un menu du jour sans viande (mais pas sans poisson…) pour ceux qui ne veulent pas manger la viande prévue dans le menu du jour classique
- Choix 3 : Un menu du jour sans porc pour ceux qui refusent de manger la viande de porc lorsqu’elle est servie au menu du jour classique.
Les parents ont jusqu’au 17 novembre 2017 pour inscrire leur enfant, s’ils le souhaitent, sur le profil 2 ou 3. Cet engagement sera annuel et ne pourra être changé en cours de scolarité.
La mairie indique que cette décision vient d’une volonté municipale de « s’adapter au mieux aux habitudes alimentaires des convives » et de « respecter les différences de régimes alimentaires ». Cette décision est extrêmement louable. Elle permettra de ne plus exclure de la cantine des enfants, qui pour des raisons religieuses jusqu’à présent, ne mangeaient pas à midi avec leurs camarades de classe.
Viennent ensuite deux autres explications municipales moins convaincantes qui relèvent plus de la communication que du bon sens.
La municipalité indique ainsi que le but est aussi de « diminuer le gaspillage alimentaire » et de « réduire l’empreinte carbone »…
La diminution du gaspillage alimentaire est un sujet important.
Reste que rien ne prouve que ces nouvelles dispositions permettent de réduire sensiblement les déchets dans les cantines de Bordeaux. Le gaspillage de la viande de porc ou simplement de la viande par les enfants musulmans ou juifs par exemple, inscrits à la cantine est marginal. D’autant que le plus souvent, ces parents très pointilleux sur l’origine de la viande servie, la plupart du temps, ne les inscrivent pas ce jour-là.
Pour ce qui est de la réduction de l’empreinte carbone, ce n’est pas le faible nombre d’enfants qui s’inscriront sur le choix 2 ou 3 qui feront baisser l’empreinte carbone de la ville de Bordeaux.
Si actuellement un repas sans viande est proposé chaque mois par le SIVU (Syndicat intercommunal à vocation unique de Bordeaux et Mérignac), il aurait été possible d’aller plus loin.
En inscrivant un repas sans viande par semaine, la mairie de Bordeaux aurait non seulement baissé l’empreinte carbone du SIVU (plus de 23 000 repas par jour!) mais surtout agit pour un changement radical de mentalité.
En démontrant qu’il est possible de se passer de viande et en proposant des alternatives aux produits carnés, elle aurait surtout agi pour un changement des comportements alimentaires.
Aujourd’hui, si elle fait preuve de sagesse en ce qui concerne les parents de confessions religieuses, reste encore à convaincre de sa volonté de lutter efficacement contre le réchauffement de notre planète.
Sur le même sujet:
https://ecolobordeauxblog.com/2017/02/05/un-repas-vegetarien-par-semaine-cest-possible-la-preuve/
Le plastique, c’est polémique.
15 vendredi Sep 2017
Posted in Alimentation
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bordeaux, cantine, cantine sans plastique, collectif antiplastique, parents d'eleves, SIVU, vaisselle
La ville de Bordeaux, face à la contestation de certains parents d’élèves constitués en collectif « Cantine sans plastique », contre la vaisselle en plastique généralisée dans les restaurants scolaires depuis janvier 2017, a tenté de calmer les choses en faisant analyser ces assiettes.
Les résultats communiqués vont dans le sens de la mairie en indiquant que les molécules issues de cette vaisselle ne représentent pour les enfants aucun danger:
et/ou biologique . http://www.bordeaux.fr/images/ebx/fr/groupePiecesJointes/47105/1/pieceJointeSpec/147424/file/analyse_biologique.pdf
Tout au moins, et pour nuancer : les taux sont largement inférieurs aux normes européennes d’un point de vue chimique et d’un point de vue biologique.
Du coup la contestation continue dans les écoles.
Car les études lancées par la mairie et rendues publiques ne semblent pas respecter le cahier des charges du collectif (défini avec l’aide de scientifiques spécialistes de ces questions comme le professeur Narbonne). Alors qu’au départ, une concertation avait lieu avec le collectif anti-plastique et qu’une réunion commune avait eu lieu à la mairie le 29 juin à ce sujet, les parents d’élèves ont été mis devant le fait accompli.
Le collectif « Cantine sans plastique » ne compte donc pas en rester là. Il estime, comme le groupe écologiste (EELV) au conseil municipal, que les tests réalisés sont « partiels et partials » n’analysant au final que ce que la mairie veut bien trouver… C’est ainsi que le bisphénol S, perturbateur endocrinien n’a pas été mesuré. Le bisphénol A, lui, est tout de même bien présent mais à des taux inférieur à la règlementation européenne selon l’étude.
Aujourd’hui la mairie en appelle à la majorité silencieuse pour conforter sa décision.
Pour tenter de faire taire définitivement les opposants, la municipalité a ainsi lancé une consultation sur ce sujet, ouverte jusqu’au 22 septembre. http://www.bordeaux.fr/p127951
Surprenante démarche.
Peut-être aurait-il mieux valu déjà commencer par un petit sondage express avant de changer toute la vaisselle des cantines ?
Peut être qu’une concertation avec le collectif pour déterminer les molécules recherchées aurait évité de froisser les parents ?
Car même si le résultat de ce sondage va dans le sens de la mairie, cela ne calmera nullement les parents qui d’ors et déjà ont d’autres sujets de contestation sur le fonctionnement de la restauration scolaire.
Notamment l’utilisation de barquettes en plastique, utilisés en liaison froide, pour réchauffer les plats. Ces contenants sont aujourd’hui montrés du doigt.
Ce qui est certain, c’est que faire monter en température les repas dans des plats en plastique, ce qui peut permettre des migrations moléculaires, ne risque pas de faire baisser la température entre les opposants au tout plastique et la municipalité.
Sans même parler du problème du recyclage de ce plastique. Ce problème n’est toujours pas réglé par le Sivu (syndicat intercommunal à vocation unique de Bordeaux-Mérignac) qui gère les 23 000 repas par jour dédiés aux écoles et aux personnes âgées. Il faut savoir que l’ensemble des plats des cantines partent à l’incinération. Lire à ce sujet: https://ecolobordeauxblog.com/2015/11/27/libourne-plus-ecolo-que-bordeaux-merignac/
Affaire à suivre…
Vaisselle cassée, c’est la fessée. Vaisselle foutue, pan-pan cul-cul!
23 jeudi Fév 2017
Posted in Alimentation, démocratie participative
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école, bordeaux, coeducation, coelaboration, concertation, copolester, Démocratie participative, ecologie, pollution, Vaisselle plastique
(merci Pierre Perret pour le titre…)
Vaisselle en plastique vs vaisselle en céramique
.
La municipalité a perdu une bonne occasion de faire des économies et de s’éviter les foudres des parents d’élèves très remontés sur la question de la santé des enfants.
Il faut dire que sans aucune concertation, ni visiblement communication en direction des écoles ou même appel d’offre voté en conseil municipal, les services municipaux ont décidé de remplacer la vaisselle en verre et en faïence par de la vaisselle en plastique.
Cette décision qui a entrainé l’équipement de l’ensemble des restaurants scolaires fait depuis débat au sein des conseils d’école. Elle suscite aussi interrogations et oppositions de la part des familles depuis que les parents de l’école Francin (Bordeaux Sud) ont alerté la presse locale et nationale.
L’objectif municipal était, au départ, de soulager les oreilles des enfants et du personnel et d’alléger pour le bien de tous le poids des assiettes. Si le remplacement des verres, il y a quelques mois, par des gobelets en plastique est passé quasiment inaperçu, il n’en a pas été de même pour les assiettes.
Il faut dire que la note finale semble salée: 135 000 euros pour verres et assiettes en plastique… Un facture qui questionne alors que de nombreux budgets municipaux sont à la baisse.
Verres en plastique.
A l’heure de l’écologie, les parents, bercés par les discours et les nombreuses communications municipales sur ce sujet, s’interrogent légitimement sur la dangerosité de ces verres et assiettes en plastique.
Le lavage quotidien à eau chaude de cette vaisselle n’altèrera -t-il pas la composition même du plastique en copolyester? Si ce produit est garanti sans bisphenol A et sans phtalates ( perturbateurs endocriniens qui ont fait polémique avec les biberons) personne ne sait comment ces assiettes vieilliront et résisteront aux coups de fourchettes et de couteaux de nos petits.
La durabilité du plastique pose un problème sanitaire mais aussi écologique sachant que cette vaisselle devra être changée pour ne pas voir altérer sa composition. Ces assiettes et ces verres termineront donc à l’incinération car ils ne semblent visiblement pas recyclables.
Enfin sur la méthode, la communication n’a pas été non plus à la hauteur. Cette décision ressemble fort à un passage en force. Pas de concertation , pas de commission, pas de questionnaire aux familles, la décision a été prise unilatéralement et tant pis pour la co-construction ou la co-éducation tant vantée par la municipalité.
Un repas végétarien par semaine, c’est possible. La preuve.
05 dimanche Fév 2017
Posted in Alimentation, Vegetarisme
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Tous les mois, le SIVU (syndicat intercommunal pour la restauration collective de Bordeaux et de Mérignac) qui confectionne les repas pour les cantines et crèches de ces deux villes propose un menu végétarien.
C’est dans l’air du temps, cela fait du bien à la planète et en matière de communication, cela permet surtout aux maires de démontrer qu’ils sont sensibles à l’environnement.
Pour cette nouvelle période scolaire, sur quatre semaines les élèves mangeront, pas un , ni deux… mais trois menus végétariens!
Le 9 février, le 23 février et le 1° mars , trois menus végétariens sont en effet programmés.
Etonnant, non?
Pourtant un seul menu, celui du premier mars, est signalé comme végétarien et donc marqué en vert. Les autres, ne sont pas étiquetés comme tels.
La raison est certainement à chercher du côté du SIVU qui ne veut peut être pas trop froisser les parents (payeurs) en affichant trois menus végétariens en quatre semaines, ou encore se mettre à dos le lobby des éleveurs.
Dommage car c’était l’occasion pour le SIVU de démontrer qu’il est possible de se passer de viande dans les repas, même collectifs, et de proposer de nouvelles saveurs aux enfants.
Car l’offre d’une alimentation végétarienne en collectivité permet tout d’abord de rappeler son intérêt en terme de santé: en augmentant la consommation de fruits et de légumes, on diminue notamment les apports en graisses saturées tout en augmentant les apports en fibre.
Mais l’offre d’une alimentation végétarienne en collectivité a surtout une vertu pédagogique, en éveillant une population moins sensible à cette question et en faisant la démonstration qu’il est possible de manger équilibré et varié sans viande, ni poisson.
A Paris, les cantines du dix huitième arrondissement servent déjà des repas sans viande deux fois par mois. A Saint Etienne, les élèves peuvent même manger végétarien tous les jours…
Il est donc possible d’aller beaucoup plus loin que cet unique repas végétarien par mois.
Le SIVU vient (sans le vouloir?… ) de le démontrer, il lui faut juste aujourd’hui simplement l’assumer pleinement.
La guerre du golf aura-t-elle lieu?
18 lundi Juil 2016
Posted in Alimentation, Biodiversité, golf, Urbanisme, zones humides
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agriculture urbaine, bordeaux, Bordeaux Metropole, ecologie, golf, quartier, Urbanisme
Alors que des militants tentent actuellement de relancer l’opposition à ce vaste projet immobilier situé en bord de Garonne sur la commune de Villenave d’Orlon, la question est de savoir s’il n’est malheureusement pas trop tard pour s’opposer à ce golf?
Le domaine de la plantation est une longue histoire qui a épuisé investisseurs mais surtout militants écologistes.
Depuis, une génération est passée. Le projet, soutenu par le maire Patrick Pujol (DVD) reste toujours en l’état.
Aujourd’hui, l’époque et les moyens pour s’y opposer ont changé: on parle de ZAD (de zone à défendre) et les réseaux sociaux font parfois des merveilles. Mais la mobilisation sur le terrain reste encore faible. Les recours juridiques ont tous été rejetés et si tout le monde s’accorde à reconnaître le bienfondé de cette lutte environnementale, les bulldozers continuent inlassablement leur travail.
Il faut dire que ce combat commence à la fin des années 80 . A l’époque, les écologistes, peu soutenus dans leur tentative de défense d’une zone humide, avaient utilisé toutes les armes juridiques pour faire capoter le projet. La Sepanso (fédération des sociétés pour l’étude, la protection et l’aménagement de la nature dans le sud ouest) et l’association Aquitaines Alternatives en tête avaient attaqué juridiquement le premier promoteur, Eric Bez et son projet de golf, logements et parc d’affaire. Celui-ci, pris dans un scandale financier revend le domaine au groupe Pablo-Vizzion qui reprend, en 2008, les travaux. Les nouveaux recours de la part des associations écologistes sont à nouveau rejetés par le tribunal administratif.
Le grignotage des 167 hectares de nature est lancé.
Un immeuble de quatorze étages « La part des anges », est inauguré en mai 2016 en bordure de route. Pour l’instant seule, cette tour blanche de 154 logements (dont 109 en social, ah! les vertus du social!) est en quelque sorte la figure de proue du futur quartier Geneste qui doit s’y rattacher. L’urbanisation qui suivra « naturellement » réduira forcément prairies humides et étangs.
Hôtel, commerces, services et logements viendront en prolongement de l’incinérateur de Bègles et du centre commercial des rives d’Arcins.
Bordeaux Métropole semble avoir perdu la lutte pour la protection de ses zones humides. Malgré les beaux discours sur les zones naturelles et les « 55000 hectares pour la nature », l’agriculture urbaine, l’autosuffisance alimentaire de notre agglomération, la réinstallation des fermes vivrières et des zones de maraîchage… au final, l’emploi, l’investissement et le développement économique imposent décidément toujours leur loi.
Lire sur le même sujet : https://ecolobordeauxblog.com/2016/06/10/zones-naturelles-vs-zones-economiques/
Les 167 hectares du site de la Plantation, classé Natura 2000 en 2002, sont donc clairement menacés par ce projet immobilier et rien ne semble, pour l’instant, pouvoir l’arrêter.
A la cantine, le bio, il est local ?
19 vendredi Fév 2016
Posted in Agenda 21, Alimentation
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Le jeudi 14 janvier 2016 , la proposition de loi portée par la députée EELV de Dordogne, Brigitte Alain, sur l’alimentation bio et locale dans les cantines publique a été adoptée à l’unanimité à l’Assemblée nationale. Elle prévoit d’introduire 40 % de produits issus de l’alimentation durable, locale et de saison et 20 % de bio d’ici 2020 dans la restauration collective publique.
Rappelons que cet objectif avait été fixé par le Grenelle de l’environnement pour 2012 mais qu’actuellement la part d’aliments bio ne serait que de 3 %.
Et à Bordeaux?
Le SIVU, établissement public de coopération intercommunal (EPCI) qui date de 2004, gère à lui seul, l’unité centrale de production (UCP) culinaire qui fournit plus de 21 000 repas aux villes de Mérignac et de Bordeaux. Les principaux bénéficiaires sont donc les enfants des écoles de ces deux villes et les foyers restaurants des pôles seniors.
Sur le site, plutôt bien fait, du SIVU, chacun a la possibilité de connaître le menu et le détail de chaque aliment proposé par les cuisines centrales. http://www.le-gout-dans-nos-assiettes.com/index.php?option=com_repas&view=criteres&Itemid=129
Il y est ainsi très facile de repérer ce qui est local de ce qui ne l’est pas.
D’un simple clic, dans le menu du jour, on a donc la possibilité de connaître la provenance du moindre ingrédient. (viande, légumes, sel, farine, oeufs, …)
En ce qui concerne les fruits et les légumes, on nous indique donc qu’ils sont tous produits… en France, avec un seul chiffre donné: 57% des fruits proviennent d’une ressource locale, c’est à dire à moins de 200 kilomètres. Mais pour les autres, pas plus d’information.
Pour ce qui est de la viande, il est noté qu’elle est à 96,7% en approvisionnement locorégionale« .
Alors le bio, au SIVU, local ou pas?
Si en 2012, le SIVU a été labellisé « Bio Engagé » avec au moins, 20% de produits bio proposés dans les repas, en ce qui concerne l’approvisionnement de ces produits bio, pas de chiffre précis affiché sur la part du local, hormis ceux généraux de la viande ou des fruits (voir plus haut).
Pour le reste des produits bio utilisés, on nous indique seulement qu’il sont d’origine, non pas locale mais française. Il y est même précisé que les pâtes et ou le riz proviennent d’Italie et l’emmental d’Allemagne. Pire, en regardant dans le détail la provenance des produits bio, notamment ceux utilisés dans les plats préparés, on s’aperçoit que certains ingrédients peuvent provenir de l’Union Européenne et même de plus loin, avec par exemple de l’ail et du persil bio de Chine... Des plats préparés bio mais pas franchement local…
Donc si le SIVU affiche de bons résultats en ce qui concerne la part du bio, un effort reste encore à faire au niveau de l’information et l’approvisionnement local.
De plus pour les usagers, il serait souhaitable que les chiffres du bio soient différenciés en fonction des produits utilisés: viande , fruits, laitage… en indiquant de même, la provenance de ces produits.
Du lard ou du cochon, cette convention?
20 mercredi Jan 2016
Posted in Alimentation, Climat, Vegetarisme
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Ce lundi 18 janvier 2016 a été signée une convention entre la ville de Bordeaux et le syndicat Umih Gironde.(Union des métiers et industries de l’hôtellerie) Celle-ci a pour but d’inciter les restaurateurs à proposer à leurs clients, chaque dernier mardi du mois, un menu végétarien.
Si l’idée peu paraitre plaisante et louable pour la planète, pas mal de questions restent en suspens:
Pourquoi cette convention? Il semble qu’elle permet surtout à la ville d’afficher son volontarisme en matière d’écologie et de démontrer qu’en matière de menu végétarien, elle est à la pointe du combat pour un changement de comportement ou pour inciter les restaurateurs à s’y mettre.
Pourquoi un mardi par mois ? Tout simplement parce que le SIVU (syndicat intercommunal) qui gère les cantines scolaires de Bordeaux Mérignac propose déjà un menu végétarien le dernier mardi de chaque mois.
Quel rapport? Aucun, mais la ville souhaite certainement démontrer qu’elle est l’initiatrice de ce jour sans viande.
Est-ce aussi révolutionnaire que cela? Non, car bon nombre de restaurants proposent déjà des plats végétariens sur leur carte. Si effectivement certains ne proposent rien, peu à peu la tendance s’inverse et de nombreux restaurants offrent la possibilité à leurs clients de manger sans viande, ni poisson. Car à Bordeaux, si les restaurants style brasserie ou bistrot ont effectivement encore du mal à faire le bonheur des végétariens, l’offre s’étoffe de plus en plus. Et de nombreux restaurants commencent à offrir au moins un plat végétarien sur leur carte; et cela tous les jours!
Est-ce une bonne idée? Oui, certainement, c’est toujours mieux que rien et permet de parler d’une tendance qui s’affirme peu à peu…Mais cette convention relève beaucoup de la communication. Sauf à penser qu’un mardi par mois, suffit à combler les adeptes de protéines végétales.
Aurait-on pu aller plus loin? Oui, tout simplement en demandant à chaque restaurateur de s’engager à offrir au moins un plat végétarien sur sa carte, et pas uniquement le dernier mardi du mois.
A lire aussi sur le Sivu et le végétarisme:https://ecolobordeauxblog.com/2015/02/06/dans-les-cantines-de-bordeaux-cest-la-fete-aux-vegetariens-cette-semaine/
ou encore: https://ecolobordeauxblog.com/2014/09/18/encore-un-petit-effort-sivu-plait/
Déchets: Libourne plus écolo que Bordeaux-Mérignac?
27 vendredi Nov 2015
Posted in Alimentation, Déchets
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agenda 21, bordeaux, déchets, ecologie, incinération, plan climat, pollution
Chaque jour, la consommation régulière de barquettes, boîtes, box, et autres conditionnements plastiques génère une production impressionnante de déchets.
Pas ou peu recyclés, ces déchets sont le plus souvent enfouis, si la solution de l’incinération n’a pas été retenue par la collectivité en charge de l’élimination de ces ordures ménagères.
Sur Bordeaux Métropole, du fait de l’importance de l’incinération sur notre territoire (usines de Bègles et Cenon), on parlera donc de « valorisation énergétique » de ces déchets plastiques qui produiront de l’énergie et partiront en fumée. Enfin presque, car même en les brûlant, il restera tout de même une matière qu’on ne sait toujours pas « valoriser » et qui finira généralement en décharge (pour faire simple). Sans parler des filtres des fumées toxiques que dégagent ces plastiques qui seront récupérés et entreposés dans des très chères décharges de classe 1, et cela pour l’éternité…
La solution est donc de réduire l’ utilisation des emballage plastiques afin de ne pas à avoir à les traiter.
C’est le choix qui a été fait par les cuisines centrales de Libourne en 2013.
La ville de Libourne, c’est 18 établissements publics et scolaires comprenant écoles, crèches, centres de loisirs, agents municipaux,…) soit plus de 260 000 repas dans l’année! La cuisine centrale pour servir tous ces repas a retenu le choix de la liaison froide . Les plats sont donc réalisés dans la cuisine centrale et conditionnés sous forme de barquettes alimentaires en polypropylène. Recouvertes d’un film plastique thermocollé, les barquettes plastiques permettent ainsi le déplacement des plats, par ailleurs refroidis, et réchauffés sur chaque site livré.
Mais ces barquettes étaient jusqu’à présent mis en décharge, au centre d’enfouissement de Lapouyade, le syndicat intercommunal (Simcval) qui gère les déchets de ce coin du département de la Gironde, n’ayant pas d’autre solution.
90 000 barquettes soit 3,5 tonnes de plastique étaient donc enfouis par an. Face à ce scandale écologique, la ville de Libourne a relevé en 2013, ce défi environnemental.
Faute d’une solution de remplacement pour l’instant possible et qui convienne d’un point de vue du respect des normes d’hygiène, la mairie de Libourne a choisi de signer une convention avec le fabricant de ces barquettes plastiques (Nutri-pack). Lavées et stockées, elles sont récupérées par le fabricant qui s’engage à les transformer en cagettes de manutention. En soulageant le poids des déchets de la commune, cette opération permet aussi d’alléger la redevance d’ordures ménagères. Tout bénéfice pour la commune!
Sur Bordeaux, le SIVU (syndicat intercommunal à vocation unique) est aussi un grand consommateur de barquettes en polypropylène pour ses plats fabriqués. Actuellement, il n’y a pas de recyclage de ces barquettes. La raison avancée par le SIVU est que le recyclage serait coûteux financièrement et d’un point de vue environnemental, pas très cohérent (lavage des barquettes, transport pour la récupération dans les différents sites …).
Toujours est-il que pour l’instant les cuisines centrales de Bordeaux -Mérignac servent chaque jour, sur 210 sites de consommation près de 22 000 repas et que la solution pour ces récipients (en format individuel ou collectif) n’a toujours pas été trouvée.
Il faut savoir que pour ces 22000 repas quotidiens, le conditionnement se fait le plus généralement par barquettes de 8 personnes: soit plus de 2700 barquettes. On obtient ainsi chaque jour, plus de 2700 barquettes qui sortent du SIVU avec un plat de viande ou de poisson, 2700 barquettes avec un accompagnement de légumes et certains jours lorsque une entrée ou un dessert est proposé par les cuisines centrales, 2700 barquettes de plus!
Un rapide calcul donne au moins une moyenne de plus de 6000 barquettes plastiques par jour qui finissent dans les poubelles! Des chiffres qui donnent effectivement le vertige lorsqu’on les additionne…. Avec plus de 20 jours en moyenne de repas collectifs, c’est donc plus de 120 000 barquettes qui sont jetés chaque mois.
A quand une solution pour le recyclage de ces plastiques?
