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You’re veggie, veggie, véritable.
18 vendredi Mai 2018
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Menu végétarien, sans viande mais pas sans poisson.
08 jeudi Fév 2018
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bordeaux, ecologie, Menu végétarien pour tous, Sans viande, SIVU, Vegetarisme
Il y a-t-il quelqu’un au SIVU (syndicat intercommunal à vocation unique) de la ville de Bordeaux et de Mérignac qui maîtrise encore quelque peu la communication en faveur des familles ?
La question mérite d’être posée depuis que la plaquette des menus distribuée dans les écoles met en lumière un « Menu végétarien pour tous ».
Jusque là, rien de problématique, bien au contraire. si ce n’est que cela se corse depuis que ce rendez-vous mensuel est devenu hebdomadaire…
Cette louable initiative est actuellement gâchée par le contenu même de ces repas. Ainsi depuis la rentrée, les enfants se voient proposer un « repas végétarien », effectivement sans viande, mais pas sans poisson.
Alors pourquoi, ne pas tout simplement intituler ces menus » sans viande », plutôt que » végétariens » ?
Si on pouvait penser à une erreur lors de l’édition de la première plaquette, il semble malheureusement que depuis la communication municipale continue sur sa lancée en identifiant « végétarien » et en vert ce repas hebdomadaire.
En vert mais toujours aussi peu clair.
Le végétarisme est-elle une notion trop compliquée à comprendre pour les diététiciens ou les nutritionnistes du SIVU ? Si c’est le cas, il y a de quoi sérieusement s’inquiéter…
Lundi 5 février, un menu végétarien était proposé: Galette végétale, Flan de courgettes, rondelé nature, dessert : parfait!
Jeudi 8 février, cela se complique. Le repas,composé de carottes rapées, d’une omelette au fromage et d’haricots verts n’est pas identifié comme menu végétarien… Bizarre mais deux repas végétariens durant la même semaine, on ne va pas se plaindre.
Les choses se gâtent avec le lundi 26 février. Une tortilla, épinards à la crème , Leerdammer sera servi sans l’appellation « végétarien ». Etrange. D’autant plus étrange que deux jours plus tard, le 28 février le menu végétarien propose macaroni Bolognaise au thon!
Et pour couronner le tout, le vendredi 30 février, un menu sans viande, éventuellement « végétarien » selon les critères du SIVU (Tajine de Colin, semoule, Mimolette) clôture une semaine de classification culinaire des plus étranges.
Affaire à suivre…
Végétarisme à la sauce bordelaise.
22 vendredi Déc 2017
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bordeaux, Cantines bordelaises, Menu végétarien, SIVU, Vegetarisme
Le végétarisme a le vent en poupe. Peu à peu, partout en France, de nombreuses communes proposent au menu de leurs cantines scolaires des menus végétariens. Dernière en date sur Bordeaux Métropole, la ville de Bègles a même instauré un menu végétarien par semaine pour tous. Il faut dire que sur cette commune, depuis 2015, les écoliers de Bègles pouvaient déjà manger végétarien, s’ils le souhaitaient, tous les jours à la restauration scolaire.
En ce domaine, la ville de Bordeaux avait quelque peu trainé les pieds mais s’y était mise en proposant en 2012 un menu végétarien par mois. En 2016, la municipalité et le syndicat hôtelier ont même signé une convention visant à inciter les restaurants de la ville à proposer un végétarien chaque dernier mardi du mois.
Alors la ville de Bordeaux à la pointe de la promotion du végétarisme? On pourrait le penser, d’autant qu’à partir de janvier 2018, ce n’est pas un repas végétarien par mois mais bien un repas végétarien par semaine qui sera proposé à nos petits écoliers.
En effet, sur la plaquette « menus des écoles » distribuée par la municipalité aux familles, le « menu végétarien pour tous » apparait clairement identifiée, bien évidemment en vert, une fois par semaine,
Ouf ! la planète est sauvée. Le SIVU, syndicat intercommunal des villes de Bordeaux et de Mérignac qui gère les repas des écoles a donc pris le taureau par les cornes et a décidé de lutter contre le réchauffement climatique en proposant des protéines végétales plus respectueuses de l’environnement que les repas carnés…
Euh! Protéines végétales? Pas vraiment…
Menu végétarien avec poisson ou menu classique avec poisson, cherchez l’erreur…
Ainsi le 26 décembre les écoliers se sont ainsi vus offrir dans le menu végétarien … un poisson meunière. Et le 18 et 30 janvier 2018, toujours grâce aux menus végétariens, ils profiteront d’une salade maïs et …thon.
A Bordeaux, le poisson est donc végétal…
De quoi permettre certainement aux enfants de bien intégrer les enjeux planétaires et de mieux comprendre le monde. « Dis maman, il pousse comment le poisson que j’ai dans mon assiette? » (Bon courage aux parents…)
Protéines végétales, céréales, oeufs, laitages,…attendront donc encore un peu pour envahir les assiettes bordelaises de nos petits écoliers, les jours du menu végétarien, le temps que diététiciens, nutritionnistes et responsables du SIVU intègrent ce qu’est vraiment le végétarisme.
Rappel, selon Wikipédia : « Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale. Sa définition la plus large correspond à l’ovo-lacto-végétarisme, qui consiste à consommer des végétaux des champignons et des aliments d’origine animale (comme le miel, les oeufs, le lait ainsi que leurs produits dérivés). »
Sur le même sujet:
https://ecolobordeauxblog.com/2017/11/10/nouvelle-a-deguster-avec-moderation/
https://ecolobordeauxblog.com/2017/02/05/un-repas-vegetarien-par-semaine-cest-possible-la-preuve/
Un repas végétarien par semaine, c’est possible. La preuve.
05 dimanche Fév 2017
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Tous les mois, le SIVU (syndicat intercommunal pour la restauration collective de Bordeaux et de Mérignac) qui confectionne les repas pour les cantines et crèches de ces deux villes propose un menu végétarien.
C’est dans l’air du temps, cela fait du bien à la planète et en matière de communication, cela permet surtout aux maires de démontrer qu’ils sont sensibles à l’environnement.
Pour cette nouvelle période scolaire, sur quatre semaines les élèves mangeront, pas un , ni deux… mais trois menus végétariens!
Le 9 février, le 23 février et le 1° mars , trois menus végétariens sont en effet programmés.
Etonnant, non?
Pourtant un seul menu, celui du premier mars, est signalé comme végétarien et donc marqué en vert. Les autres, ne sont pas étiquetés comme tels.
La raison est certainement à chercher du côté du SIVU qui ne veut peut être pas trop froisser les parents (payeurs) en affichant trois menus végétariens en quatre semaines, ou encore se mettre à dos le lobby des éleveurs.
Dommage car c’était l’occasion pour le SIVU de démontrer qu’il est possible de se passer de viande dans les repas, même collectifs, et de proposer de nouvelles saveurs aux enfants.
Car l’offre d’une alimentation végétarienne en collectivité permet tout d’abord de rappeler son intérêt en terme de santé: en augmentant la consommation de fruits et de légumes, on diminue notamment les apports en graisses saturées tout en augmentant les apports en fibre.
Mais l’offre d’une alimentation végétarienne en collectivité a surtout une vertu pédagogique, en éveillant une population moins sensible à cette question et en faisant la démonstration qu’il est possible de manger équilibré et varié sans viande, ni poisson.
A Paris, les cantines du dix huitième arrondissement servent déjà des repas sans viande deux fois par mois. A Saint Etienne, les élèves peuvent même manger végétarien tous les jours…
Il est donc possible d’aller beaucoup plus loin que cet unique repas végétarien par mois.
Le SIVU vient (sans le vouloir?… ) de le démontrer, il lui faut juste aujourd’hui simplement l’assumer pleinement.
Du lard ou du cochon, cette convention?
20 mercredi Jan 2016
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Ce lundi 18 janvier 2016 a été signée une convention entre la ville de Bordeaux et le syndicat Umih Gironde.(Union des métiers et industries de l’hôtellerie) Celle-ci a pour but d’inciter les restaurateurs à proposer à leurs clients, chaque dernier mardi du mois, un menu végétarien.
Si l’idée peu paraitre plaisante et louable pour la planète, pas mal de questions restent en suspens:
Pourquoi cette convention? Il semble qu’elle permet surtout à la ville d’afficher son volontarisme en matière d’écologie et de démontrer qu’en matière de menu végétarien, elle est à la pointe du combat pour un changement de comportement ou pour inciter les restaurateurs à s’y mettre.
Pourquoi un mardi par mois ? Tout simplement parce que le SIVU (syndicat intercommunal) qui gère les cantines scolaires de Bordeaux Mérignac propose déjà un menu végétarien le dernier mardi de chaque mois.
Quel rapport? Aucun, mais la ville souhaite certainement démontrer qu’elle est l’initiatrice de ce jour sans viande.
Est-ce aussi révolutionnaire que cela? Non, car bon nombre de restaurants proposent déjà des plats végétariens sur leur carte. Si effectivement certains ne proposent rien, peu à peu la tendance s’inverse et de nombreux restaurants offrent la possibilité à leurs clients de manger sans viande, ni poisson. Car à Bordeaux, si les restaurants style brasserie ou bistrot ont effectivement encore du mal à faire le bonheur des végétariens, l’offre s’étoffe de plus en plus. Et de nombreux restaurants commencent à offrir au moins un plat végétarien sur leur carte; et cela tous les jours!
Est-ce une bonne idée? Oui, certainement, c’est toujours mieux que rien et permet de parler d’une tendance qui s’affirme peu à peu…Mais cette convention relève beaucoup de la communication. Sauf à penser qu’un mardi par mois, suffit à combler les adeptes de protéines végétales.
Aurait-on pu aller plus loin? Oui, tout simplement en demandant à chaque restaurateur de s’engager à offrir au moins un plat végétarien sur sa carte, et pas uniquement le dernier mardi du mois.
A lire aussi sur le Sivu et le végétarisme:https://ecolobordeauxblog.com/2015/02/06/dans-les-cantines-de-bordeaux-cest-la-fete-aux-vegetariens-cette-semaine/
ou encore: https://ecolobordeauxblog.com/2014/09/18/encore-un-petit-effort-sivu-plait/
Dans les cantines de Bordeaux, c’est la fête pour les végétariens cette semaine!
06 vendredi Fév 2015
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Entre le lundi 9 février 2015 et le vendredi 13 février 2015, deux menus « végétariens » seront proposés, cette semaine, aux enfants des écoles de la ville.
Etonnant pour une institution qui se refuse à proposer un menu végétarien par semaine…
Essayons de décrypter tout cela.
Depuis maintenant quelques mois, le SIVU (syndicat intercommunal pour la restauration collective pour les deux villes de Bordeaux et Mérignac) propose aux enfants des écoles maternelles et élémentaires, aux centres de loisirs, aux personnes âgées, ainsi qu’aux employés municipaux, un menu végétarien, une fois par mois.
Clairement affiché, en vert sûrement pour la note écolo, il permet un positionnement très développement durable auprès des familles.
Or depuis que le SIVU propose un menu végétarien, cet organisme reste sur une confusion entre « végétarisme » et « végétalisme« .
C’est ainsi que le jeudi 12 février, un menu dit « végétarien » comme tous les mois, sera proposé: Riz et Ratatouille, (donc sans viande, sans sous-produits d’animaux terrestres ou marins, mais aussi sans œufs, lait ou miel) donc végétalien.
Seuls les desserts dérogeront à la règle du végétalisme avec fromage et lait.
Pourtant, un jour avant, le mercredi 11 février, le menu sera lui aussi végétarien avec omelette, haricots verts fromage et compote.
Cependant, cette fois, le SIVU ne l’affichera pas comme menu végétarien: sûrement à cause des oeufs de l’omelette…
Sur les 8 semaines de la plaquette des menus, 4 repas sont végétariens, soit 1 repas tous les quinze jours.
En proposant deux repas végétariens en une seule semaine, Le SIVU nous prouve qu’il serait possible d’aller plus loin et d’offrir un repas végétarien par semaine, sans que cela choque qui que ce soit.
Encore un petit effort, SIVU plaît!
18 jeudi Sep 2014
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Les enfants inscrits dans les écoles maternelles et élémentaires des villes de Bordeaux et Mérignac bénéficient de la restauration fournie par le SIVU.
Le SIVU est un établissement public de coopération intercommunal (EPCI) créé en 2000 et doté du statut de la fonction publique territoriale. Il a comme vocation unique la gestion d’une Unité Centrale de Production (UCP) culinaire. Cet établissement sert tous les jours de la semaine plus de 21 000 repas aux enfants des écoles mais aussi aux seniors des foyers restaurants des établissements d’accueil (RPA), aux agents municipaux des deux collectivités, ainsi que les repas en portage à domicile en faveur des personnes à mobilité réduites situées sur les communes de Bordeaux et de Mérignac.
Un mastodonte qui en fait un acteur majeur dans l’éducation au goût et au changement des habitudes alimentaires. C’est ainsi que les élèves des écoles bénéficient d’un repas « végétarien ». L’école n’est-elle pas effectivement le lieu privilégié pour apprendre les différences culinaires et bousculer les habitudes de consommation?
Sur les petit fascicules remis aux parents, on peut donc voir chaque mois sur ce calendrier un repas signalé en vert, le repas « végétarien ».
Mais avons-nous bien affaire, chaque mois, à un repas végétarien?
Pas de viande, pas de laitage, pas d’oeuf, pas de miel,… Nous sommes ici sur une ligne très restrictive du végétarisme: le végétalisme.
Le végétalisme n’inclut que les végétaux et exclut tout produit issu de l’exploitation animale (y compris les œufs, lait, fromage et miel).
Alors que le végétarisme, qui exclut la consommation de chair animale pour des motivations diverses, inclut généralement dans les menus les œufs, les produits laitiers (fromage, beurre, yaourts…) et le miel.
Le repas végétarien servi chaque mois est en définitive un repas végétalien, tout au moins celui de ce mois.
Sur la plaquette du 25 août au 17 octobre 2014, 3 repas sans être soulignés en vert, sont en définitive végétariens, avec omelette et produits lactés. Nos enfants mangent donc « végétarien » sans le savoir, sans que les parents s’en offusquent et sans que cela soit signalé par le SIVU…
C’est ainsi qu’ un repas végétarien est donc servi toutes les deux semaines.
Alors pourquoi ne pas aller plus loin, avec un repas par semaine sans viande? SIVU plaît!
Petit rappel: de nombreuses études ont démontré que la consommation de 1Kg de boeuf, produit localement émet autant de CO2 qu’une voiture parcourant 111 km.(31km pour le poulet)
A l’échelle du SIVU et des ses plus de 21 000 repas, cela laisse quelque peu rêveur sur notre impact carbone!
