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Menus végétariens qui s’ignorent.

23 lundi Sep 2019

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Si votre enfant est inscrit à la restauration scolaire dans une école de Bordeaux ou de Mérignac? Cet article peut vous intéresser.

En effet, dorénavant vous avez la possibilité de choisir ce que mangera votre enfant. Enfin presque…

Le SIVU se met au goût du jour.

Après quelques années de tergiversations, le Sivu ( syndicat intercommunal à vocation unique) qui gère les cantines de ces deux villes a enfin établi un menu végétarien par semaine. Clairement identifiés en vert sur le dépliant distribué aux familles, ces menus sans viande, ni poisson sont dorénavant proposés à tous. Un bon geste pour la planète et un bon point pour le SIVU.

Cependant deux jours végétariens tombent les mercredis, journées sans école… Ainsi les élèves, ne restant pas au centre de loisirs, ne mangeraient au final végétarien à l’école que deux fois par mois?

Pas vraiment, car des menus végétariens « cachés », non coloriés en vert, (en jaune sur notre photo) sont proposés à tous. Composés généralement d’oeufs ou de fromage, ils n’apparaissent pas avec le label végétarien sur le document donné aux familles. Curieux.

Greenpeace en vue.

De ce fait, certaines semaines, les enfants des centres de loisirs déjeunent végétariens deux fois par semaine. Preuve que la campagne nationale de l’association Greenpeace pour proposer deux menus sans viande dans les cantines est réaliste car en partie déjà effective sur Bordeaux.

https://act.greenpeace.org/page/16893/petition/1?locale=fr-FR

A la carte.

Nouveauté pour cette rentrée scolaire,  en tant que parent vous pouvez choisir, pour l’année, le profil de repas qui sera proposé à votre enfant: classique, sans porc ou sans viande.

Attention, cependant l’appellation sans viande, ne veut pas dire sans protéine animale car du poisson pourra lui être proposé.

Même si certains de ses choix ne sont pas encore totalement assumés, il est indéniable que le Sivu progresse sur ses propositions de menus végétariens en se pliant peu à peu à l’époque et aux demandes exprimées par les parents.

Pour aller plus loin, la solution sera certainement politique avec un affichage clair et donc des choix à la restauration scolaire assumés, ce qui n’est pas actuellement le cas.

Aujourd’hui, compte tenu d’une situation écologique catastrophique, les parents sont capables d’entendre que la préservation de la ressource ou la défense de la planète passe nécessairement par une baisse de notre consommation de poissons ou de viande, et que cela commence par l’assiette de leur enfant.

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Menu végétarien, sans viande mais pas sans poisson.

08 jeudi Fév 2018

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menu végétarien

Il y a-t-il quelqu’un au SIVU (syndicat intercommunal à vocation unique) de la ville de Bordeaux et de Mérignac qui maîtrise encore quelque peu la communication en faveur des familles ?

La question mérite d’être posée depuis que la plaquette des menus distribuée dans les écoles met en lumière un « Menu végétarien pour tous ».

Jusque là, rien de problématique, bien au contraire. si ce n’est que cela se corse depuis que ce rendez-vous mensuel est devenu hebdomadaire…

Cette louable initiative est actuellement gâchée par le contenu même de ces repas. Ainsi depuis la rentrée, les enfants se voient proposer un « repas végétarien », effectivement sans viande, mais pas sans poisson.

Alors pourquoi, ne pas tout simplement intituler ces  menus  » sans viande »,  plutôt que  » végétariens » ?

Si on pouvait penser à une erreur lors de l’édition de la première plaquette, il semble malheureusement que depuis la communication municipale continue sur sa lancée en identifiant « végétarien » et en vert ce repas hebdomadaire.

En vert mais toujours aussi peu clair.

Le végétarisme est-elle une notion trop compliquée à comprendre pour les diététiciens ou les nutritionnistes du SIVU ? Si c’est le cas, il y a de quoi sérieusement s’inquiéter…

Lundi 5 février, un menu végétarien était proposé: Galette végétale, Flan de courgettes, rondelé nature, dessert : parfait!

Jeudi 8 février, cela se complique. Le repas,composé de carottes rapées, d’une omelette au fromage et d’haricots verts n’est pas identifié comme menu végétarien… Bizarre mais deux repas végétariens durant la même semaine, on ne va pas se plaindre.

Les choses se gâtent avec le lundi 26 février.  Une tortilla, épinards à la crème , Leerdammer sera servi sans l’appellation « végétarien ». Etrange. D’autant plus étrange que deux jours plus tard, le 28 février le menu végétarien propose macaroni Bolognaise au thon!

Et pour couronner le tout, le vendredi 30 février,  un menu sans viande, éventuellement « végétarien » selon les critères du SIVU (Tajine de Colin, semoule, Mimolette) clôture une semaine de classification culinaire des plus étranges.

Affaire à suivre…

Végétarisme à la sauce bordelaise.

22 vendredi Déc 2017

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Le végétarisme a le vent en poupe. Peu à peu, partout en France, de nombreuses communes proposent au menu de leurs cantines scolaires des menus végétariens. Dernière en date sur Bordeaux Métropole,  la ville de Bègles a même instauré un menu végétarien par semaine pour tous. Il faut dire que sur cette commune, depuis 2015, les écoliers de Bègles pouvaient déjà manger végétarien, s’ils le souhaitaient, tous les jours à la restauration scolaire.

En ce domaine, la ville de Bordeaux avait quelque peu trainé les pieds mais s’y était mise en proposant en 2012 un menu végétarien par mois. En 2016, la municipalité et le syndicat hôtelier ont même signé une convention visant à inciter les restaurants de la ville à proposer un végétarien chaque dernier mardi du mois.

Menu végétarien Bordeaux

Alors la ville de Bordeaux à la pointe de la promotion du végétarisme?  On pourrait le penser, d’autant qu’à partir de janvier 2018, ce n’est pas un repas végétarien par mois mais bien un repas végétarien par semaine qui sera proposé à nos petits écoliers.

En effet, sur la plaquette « menus des écoles » distribuée par la municipalité aux familles, le « menu végétarien pour tous » apparait clairement identifiée, bien évidemment en vert, une fois par semaine,

Ouf ! la planète est sauvée. Le SIVU, syndicat intercommunal des villes de Bordeaux et de Mérignac qui gère les repas des écoles a donc pris le taureau par les cornes et a décidé de lutter contre le réchauffement climatique en proposant des protéines végétales plus respectueuses de l’environnement que les repas carnés…

Euh! Protéines végétales? Pas vraiment…

Menu végéarien

Menu végétarien avec poisson ou  menu classique avec poisson, cherchez l’erreur…

Ainsi le 26 décembre les écoliers se sont ainsi vus offrir dans le menu végétarien … un poisson meunière. Et le 18 et 30 janvier 2018, toujours grâce aux menus végétariens,  ils profiteront d’une salade maïs et …thon.

A Bordeaux, le poisson est donc végétal…

De quoi permettre certainement aux enfants de bien intégrer les enjeux planétaires et de mieux comprendre le monde. « Dis maman, il pousse comment le poisson que j’ai dans mon assiette? » (Bon courage aux parents…)

Protéines végétales, céréales, oeufs, laitages,…attendront donc encore un peu pour envahir les assiettes bordelaises de nos petits écoliers, les jours du menu végétarien,  le temps que diététiciens, nutritionnistes et responsables du SIVU  intègrent ce qu’est vraiment le végétarisme.

Rappel, selon Wikipédia : « Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale. Sa définition la plus large correspond à l’ovo-lacto-végétarisme, qui consiste à consommer des végétaux  des champignons et des aliments d’origine animale (comme le miel, les oeufs, le lait ainsi que leurs produits dérivés). »

Sur le même sujet:

https://ecolobordeauxblog.com/2017/11/10/nouvelle-a-deguster-avec-moderation/

https://ecolobordeauxblog.com/2017/02/05/un-repas-vegetarien-par-semaine-cest-possible-la-preuve/

https://ecolobordeauxblog.com/2015/02/06/dans-les-cantines-de-bordeaux-cest-la-fete-aux-vegetariens-cette-semaine/

 

Un repas végétarien par semaine, c’est possible. La preuve.

05 dimanche Fév 2017

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Tous les mois, le SIVU (syndicat intercommunal pour la restauration collective de Bordeaux et de Mérignac) qui confectionne les repas pour  les cantines et crèches de ces deux villes propose un menu végétarien.

C’est dans l’air du temps,  cela fait du bien à la planète et en matière de communication,  cela permet surtout aux maires de démontrer qu’ils sont sensibles à l’environnement.

Pour cette nouvelle période scolaire, sur quatre semaines les élèves mangeront,  pas un , ni deux… mais trois menus végétariens! 

Le 9 février, le 23 février et le 1° mars , trois menus végétariens sont en effet programmés.

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Etonnant, non?

Pourtant un seul menu, celui du premier mars,  est signalé comme végétarien et donc marqué en vert. Les autres,  ne sont pas étiquetés comme tels.

La raison est certainement  à chercher du côté du SIVU qui ne veut peut être pas trop froisser les parents (payeurs) en affichant trois menus végétariens en quatre semaines, ou encore se mettre à dos le lobby des éleveurs.

Dommage car c’était l’occasion pour le SIVU de démontrer qu’il est possible de se passer de viande dans les repas, même collectifs, et de proposer de nouvelles saveurs aux enfants.

Car l’offre d’une alimentation végétarienne en collectivité permet tout d’abord de rappeler son intérêt en terme de santé: en augmentant la consommation de fruits et de légumes, on diminue notamment  les apports en graisses saturées tout en augmentant les apports en fibre.

Mais l’offre d’une alimentation végétarienne en collectivité a surtout une vertu pédagogique, en éveillant une population moins sensible à cette question et en faisant la démonstration qu’il est possible de manger équilibré et varié sans viande, ni poisson.

A Paris, les cantines du dix huitième arrondissement servent déjà des repas sans viande deux fois par mois. A Saint Etienne, les élèves peuvent même manger végétarien tous les jours…

Il est donc possible d’aller beaucoup plus loin que cet unique  repas végétarien par mois.

Le SIVU vient (sans le vouloir?… ) de le démontrer, il lui faut juste aujourd’hui simplement l’assumer pleinement.

 

 

 

Du lard ou du cochon, cette convention?

20 mercredi Jan 2016

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Ce lundi 18 janvier 2016 a été signée une convention entre la ville de Bordeaux et le syndicat Umih Gironde.(Union des métiers et industries de l’hôtellerie) Celle-ci a pour but d’inciter les restaurateurs à proposer à leurs clients,  chaque dernier mardi du mois,  un menu végétarien.

Si l’idée peu paraitre plaisante et louable pour la planète, pas mal de questions restent en suspens:

Pourquoi cette convention? Il semble qu’elle permet surtout à la ville d’afficher son volontarisme en matière d’écologie et de démontrer qu’en matière de menu végétarien, elle est à la pointe du combat pour un changement de comportement ou pour inciter les restaurateurs à s’y mettre.

Pourquoi un mardi par mois ? Tout simplement parce que le SIVU (syndicat intercommunal) qui gère les cantines scolaires de Bordeaux Mérignac propose déjà  un menu végétarien le dernier  mardi de chaque mois.

Quel rapport? Aucun, mais la ville souhaite certainement démontrer qu’elle est l’initiatrice de ce jour sans viande.

Est-ce aussi révolutionnaire que cela?  Non,  car bon nombre de restaurants  proposent déjà des plats végétariens sur leur carte. Si effectivement certains ne proposent rien, peu à peu la tendance s’inverse et de nombreux restaurants offrent la possibilité à leurs clients de manger sans viande, ni poisson.  Car à Bordeaux, si les restaurants style brasserie ou bistrot ont effectivement encore du mal à faire le bonheur des végétariens, l’offre s’étoffe de plus en plus.  Et de nombreux restaurants commencent à offrir au moins un plat végétarien sur leur carte;  et cela tous les jours! 

Est-ce une bonne idée? Oui, certainement, c’est toujours mieux que rien et permet de parler d’une tendance qui s’affirme peu à peu…Mais cette convention relève beaucoup de la communication. Sauf à penser qu’un mardi par mois, suffit à combler  les adeptes de protéines végétales.

Aurait-on pu aller plus loin? Oui,  tout simplement en demandant à chaque restaurateur de s’engager à offrir au moins un plat végétarien sur sa carte, et pas uniquement le dernier mardi du mois.

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A lire aussi sur le Sivu et le végétarisme:https://ecolobordeauxblog.com/2015/02/06/dans-les-cantines-de-bordeaux-cest-la-fete-aux-vegetariens-cette-semaine/

ou encore: https://ecolobordeauxblog.com/2014/09/18/encore-un-petit-effort-sivu-plait/

 

Dans les cantines de Bordeaux, c’est la fête pour les végétariens cette semaine!

06 vendredi Fév 2015

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omelette
Entre le lundi 9 février 2015 et le vendredi 13 février 2015, deux menus « végétariens » seront proposés, cette semaine, aux enfants des écoles de la ville.
Etonnant pour une institution qui se refuse à proposer un menu végétarien par semaine…

Essayons de décrypter tout cela.

Depuis maintenant quelques mois, le SIVU (syndicat intercommunal pour la restauration collective pour les deux villes de Bordeaux et Mérignac) propose aux enfants des écoles maternelles et élémentaires, aux centres de loisirs, aux personnes âgées, ainsi qu’aux employés municipaux, un menu végétarien, une fois par mois.
Clairement affiché, en vert sûrement pour la note écolo, il permet un positionnement très développement durable auprès des familles.

Or depuis que le SIVU propose un menu végétarien, cet organisme reste sur une confusion entre « végétarisme » et « végétalisme« .

C’est ainsi que le jeudi 12 février, un menu dit « végétarien » comme tous les mois, sera proposé: Riz et Ratatouille, (donc sans viande, sans sous-produits d’animaux terrestres ou marins, mais aussi sans œufs, lait ou miel) donc végétalien.
Seuls les desserts dérogeront à la règle du végétalisme avec fromage et lait.

Pourtant, un jour avant, le mercredi 11 février, le menu sera lui aussi végétarien avec omelette, haricots verts fromage et compote.
Cependant, cette fois, le SIVU ne l’affichera pas comme menu végétarien: sûrement à cause des oeufs de l’omelette…

Sur les 8 semaines de la plaquette des menus, 4 repas sont végétariens, soit 1 repas tous les quinze jours.
En proposant deux repas végétariens en une seule semaine, Le SIVU nous prouve qu’il serait possible d’aller plus loin et d’offrir un repas végétarien par semaine, sans que cela choque qui que ce soit.

Encore un petit effort, SIVU plaît!

18 jeudi Sep 2014

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viande

Les enfants inscrits dans les écoles maternelles et élémentaires des villes de Bordeaux et Mérignac bénéficient de la restauration fournie par le SIVU.

Le SIVU est un établissement public de coopération intercommunal (EPCI) créé en 2000 et  doté du statut de la fonction publique territoriale. Il a comme vocation unique la gestion d’une Unité Centrale de Production (UCP) culinaire. Cet établissement sert tous les jours de la semaine plus de 21 000 repas aux  enfants des écoles mais aussi aux  seniors des foyers restaurants des établissements d’accueil (RPA), aux  agents municipaux des deux collectivités, ainsi que les repas en portage à domicile en faveur des personnes à mobilité réduites situées sur les communes de Bordeaux et de Mérignac.

Un mastodonte qui en fait un acteur majeur dans l’éducation au goût et au changement des habitudes alimentaires. C’est ainsi que les élèves des écoles  bénéficient d’un repas « végétarien ». L’école n’est-elle pas effectivement  le lieu privilégié pour apprendre les différences culinaires et bousculer les habitudes de consommation?

Sur les petit fascicules remis aux parents, on peut donc voir chaque mois sur ce calendrier un repas signalé en vert, le repas « végétarien ».

Mais avons-nous bien affaire, chaque mois, à un repas végétarien?
Pas de viande, pas de laitage, pas d’oeuf, pas de miel,… Nous sommes ici sur une ligne très restrictive du végétarisme: le végétalisme.
Le végétalisme n’inclut que les végétaux  et exclut tout produit issu de l’exploitation animale (y compris les œufs, lait, fromage et miel).

Alors que le végétarisme, qui exclut la consommation de chair animale pour des motivations diverses,  inclut généralement dans les menus les œufs, les produits laitiers (fromage, beurre, yaourts…) et le miel.

Le repas végétarien servi chaque mois est en définitive un repas végétalien, tout au moins celui de ce mois.

Sur la plaquette du 25 août au 17 octobre 2014,  3 repas  sans être soulignés en vert, sont en définitive végétariens,  avec omelette et produits lactés. Nos enfants mangent donc « végétarien » sans le savoir, sans que les parents s’en offusquent et sans que cela soit signalé par le SIVU…

C’est ainsi qu’ un repas végétarien est donc servi toutes les deux semaines.

Alors pourquoi ne pas aller plus loin, avec un repas par semaine sans viande? SIVU plaît!

Petit rappel: de nombreuses études ont démontré que la consommation de 1Kg de boeuf, produit localement émet autant de CO2 qu’une voiture parcourant 111 km.(31km pour le poulet)
A l’échelle du SIVU et des ses plus de 21 000 repas, cela laisse quelque peu rêveur sur notre impact carbone!